nedjelja, 23. prosinca 2012.

Vrhovi Mont Blanc

Znam da je last minute, ali ovu božićnu poslasticu ste u stanju zgotoviti u roku od sat vremena. Znači, stignete u dućan, primiti se posla i razveseliti goste. I još nešto, kada osjete božanstveni okus kreme, pomislit će da ste velemajstor.
Kolač se zove Rolada Mont Blanc. Francuzi kremu od kestena nazivaju Mont Blanc, tako da svaka slastica, koja sadrži kremu od kestena, u nazivu ima i Mont Blanc.

ROLADA MONT BLANC
-za crnu tepsiju, koju obično dobijete kad kupite pećnicu. Hoću reći, ne znam joj dimenzije



4 velika bjelanjka, koja moraju biti sobne temperature
prstohvat soli
225g šećera
1 čajna žličica kukuruznog škroba (Gusnel)
malo kako praha za posipanje rolade
200ml slatkog vrhnja
100g tamne čokolade, 70% kakao
250g kesten pirea

Zagrijte pećnicu na 150°C. Tepsiju obložite masnim papirom.
Bjelanjke stavite u apsolutno čistu i suhu posudu te dodajte prstohvat soli. Mutite ručnim mikserom dok se snijeg malo ne zgusne. Tada počnite dodavati šećer. Dodajte ga postepeno, u pet navrata i konstantno miksajte. Morate dobiti čvrstu i sijajnu masu. Sa zadnjim dijelom šećera dodajte i žličicu kukuruznog škroba. Snijeg nanesite na masni papir u tepsiji i ravnomjerno ga razmažite. Pospite kakaom. Pecite 25 minuta. Korica mora biti tvrda, a unutrašnjost meka. Provjeravajte vaš snijeg. Možda će mu trebati i kraće pečenje. Pazite da se ne osuši previše, jer ga nećete moć zarolati.
Kada je snijeg pečen izvadite tepsiju iz pečnice i ostavite da se tako hladi 5 minuta. Zatim pažljivo prebacite na masni papir, na rešetki. Gornja strana sada mora biti okrenuta prema dolje, a sa donje pažljivo ogulite papir. Pustite da se do kraja ohladi.
Dok se bjelanjak hladi, napravite kremu. Zagrijte lončić vode, koja ne smije uzavrijeti. Neka lagano krčka. Na lončić položite posudu s iskidanom čokoladom i 100ml slatkog vrhnja. Miješajte dok se ne otopi. Pazite da se ne pregrije. Kada dobijete homogenu, sjajnu masu, stavite na stranu.
Od ostatka slatkog vrhnja izmutite čvrsti šlag, zatim u njega dodajte kesten pire i dalje miksajte. Dodajte i čokoladu. Trebate dobiti jednoličnu kremu.
Kremom premažite pečeni snijeg i pažljivo zarolajte.

Dekorirajte po želji.

subota, 22. prosinca 2012.

Praznično ugrijavanje

Malo sam se ulijenila, a sezona pripremanja slastica je tu. Još dva dana i gotovo, a ja nisam niti počela. Evo jedan jednostavan recept za ugrijavanje. Ukoliko volite čokoladu i kuhano vino, moglo bi se reći da je savršen. Uz čokoladu, glavnu ulogu odigrat će i aromatizirano, crno, kuhano vino. Ukoliko već nemate neki svoj recept za kuhano vino, možete se poslužiti onim iz mog prethodnog posta.


ČOKOLADNI TARTUFI S OKUSOM KUHANOG VINA
-za oko 30 tartufa

225g kvalitetne čokolade (odaberite onu koja vam se više sviđa, 50% ili 72% kakao)
120ml kuhanog, crnog vina
30g maslaca sobne temperature
Kako za posipavanje


Natrgajte čokoladu na komadiće i prelijte vrućim, kuhanim vinom. Miješajte dok se sva čokolada ne otopi i postane homogena. U još toplu, ali ne previše vruću čokoladu umiješajte maslac. Kada je čokolada sjajna i glatka, stavite ju na stranu i pustite da se ohladi i stvrdne. Neka se čokolada postepeno hladi na sobnoj temperaturi. Nemojte ju stavljati u hladnjak jer ćete pokvariti teksturu kuglica.
Čokolada će biti spremna za oko 45 minuta do sat vremena.
U malo širu posudu uspite kakao. Naprašite dlanove kakaom. Između dlanova oblikujte kuglice i ubacujte ih u posudu s kakaom. Zatim posudu protresite tako da su kuglice u potpunosti obložene kakaom. Sada ih možete pospremiti u hladnjak. Prije posluživanja ih izvadite iz hladnjaka i dopustite da se ponovno zagriju na sobnu temperaturu.
Umjesto kakaa, kuglice možete uvaljati u sjeckane bademe, lješnjake, pistacije ili prašinu načinjenu od karameliziranog šećera.

Kuglice su izvanredne uz šalicu kuhanog vina. Možete ih poslužiti uz čašu crnog vina, kao desert nakon elegantne večere.

nedjelja, 16. prosinca 2012.

Božićna terapija

Već nekoliko godina me zaobilazi božićno raspoloženje. Prosinac prođe u trenutku, a onda me 24.12. Badnjak zatekne nespremnu. Od ranog jutra panično smišljam jelovnik i sastavljam popis namirnica. Slijedi koordinirana akcija cijele obitelji, jer ja više ništa ne stignem. Mama juri na tržnicu po ono što je ostalo, što drugi nisu kupili. Tata je u jednoj samoposluzi, a sestra u drugoj, jer, naravno, nemoguće je sve nabaviti na istom mjestu. U međuvremenu smo na poslu, šećemo kućne ljubimce, idemo zubaru, svađamo se, kupujemo poklone, jer ranije nismo stigli... U osnovi, jurimo ko' muhe bez glave. Svom silom želimo osjetiti duh Božića, koji nikako da se ukaže u općoj napetosti.
Ove godine sam odlučila stati na kraj toj jadnoj praksi. Na sreću, otkrila sam lijek i sad se lagano ufuravam. Deserte sam smislila, a na tragu sam i ostatku večere. Pokloni me ne brinu.
Mnogi prijatelji i poznanici požalili su mi se na isti problem s ufuravanjem. Evo nekoliko savjeta. Ne brinite, neću savjetovati slušanje božićnih pjesama, mada i to pomaže.
1) Snijeg je uvijek rješenje. Na sreću, ove godine ga je napadalo na pretek. Ukoliko ga nema u vašem mjestu, sjednite u automobil i otiđite na izlet tamo gdje ga ima.
2) Pijte kuhano vino. Čistite snijeg u društvu prijatelja, a zatim čavrljajte uz šalicu kuhanog vina. Ili jednostavno skuhajte vino, umotajte se u dekicu i izađite na terasu u hladnu večer.
3) Cimet, klinčići, anis, kardamom, đumbir, med... Sve su to začini koji zajedno čine neodoljivi okus i miris Božića. Dodajte ih u sve, u vino, kavu, čaj, umake. Pecite kolačiće. Neka vam dom zanosno miriše.
4) Sami izradite božićnu dekoraciju. Ne mora to biti ništa pretenciozno. Kupite gotov vjenčić i dekorirajte ga s par sitnica, svjećicama, plodovima šipka, bobicama...
5) Pogledajte film, koji će izazvati uuuuuuh, aaaaaah, suze i vjeru u ljubav, budućnost, ljude. Ja svake godine gledam “Love Actually“ i plačem.
6) To je samo par sitnica, koje pomažu. No, meni je ove godine trebala jača doza.
London, Pariz, New York... Svi ti gradovi izgledaju fantastično u predbožićno vrijeme, ali ništa nije ravno srednjeuropskim gradovima. Stara, dobra Habsburška Monarhija najbolje zna kako ukrasiti jelku i skuhati vino. Zato, po dozu prazničnog raspoloženja treba otići ravno u prijestolnicu, Beč.

Dan terapije započinje kasnim buđenjem ispod flafaste, bijele tuhice, kakvu možete pronaći samo u austrijskim hotelima. Slijedi kratka šetnja kroz zaleđeni park Belvederea ili dvorišta Hofburga. Tek toliko da se pothladite i osjetite tračak sreće i žarenje u obrazima kada uđete u Demel, staru bečku kavanu s ogledalima koja sežu do drvenog, kasetiranog stropa s kojeg vise raskošni lusteri.


Šalica melangea i šnita ruske punč torte savršen su doručak. Dobro, priznajem da sam trebala reći “šnita sacher torte“, ali vjerujte mi i ruska torta se uklapa u carski štih.


Nakon tako nobel doručka, na nobel mjestu, gdje su vas oslovljavali s madam, navučete svoje fine, kožne rukavice i sva, ne znam kako bih se izrazila, recimo sva kao iz reklame za parfem kliznete niz Stefansplatz i Kertnericu do “Haus der Musik“. Mogla sam odabrati i neki drugi muzej, ali terapija u obliku marša Radetzki ili valcera stvarno je prikladna. Poslijepodne provedite na nekom od devetnaest božičnih sajmova.


Razgledavajte štandove, kupite pokoju sitnicu. Na kraju se nađite s prijateljima i ugrijte se uz šalicu kuhanog vina. Za dobar kraj terapije sjednite u zadimljenu pivnicu, za jedan od dugačkih stolova i naručite kriglu kućnog piva.


Opustite se uz razgovor, smijeh i dobar bečki šnicl ili gulaš sa zemelknedlima.


Terapija je uspjela.


KUHANO VINO
-za 2 osobe

Recepti za kuhano vino su različiti pa predlažem da sami kreirate svoj. Odaberite začine koje volite. Možete koristiti cimet, vaniliju, klinčiće, kardamom, koricu agruma. Ukoliko želite, možete dodati i sok naranče ili klementina. Sami odlučite i o količini i vrsti šećera, vrsti vina. Nemojte kupiti najjeftinije vino, koje nađete. Neka bude jako i srednje kvalitete.
Nakon niza pokušaja, zaključila sam da mi je najjednostavnija varijanta i najdraža.  


500ml crnog vina
100g šećera (ja koristim vanili šećer, ali ne onaj kupovni. prazne mahune vanilije držim u staklenci sa šećerom. Takav šećer je blaži od kupovnog.)
50ml vode
1 veći štapić cimeta
1 zvjezdica anisa
4 klinčića
4 mahune kardamoma, zdrobljene


U lončić stavite šećer, vodu i začine. Pustite da se šećer sasvim otopi i počne dobivati blago žutu boju. Za jači okus možete pustiti da šećer jače potamni, ali pazite da aromati ne zagore. Dodajte vino i kuhajte. Kako je šećer već rastopljen, neće biti potrebno dugo kuhanje. Nikako ne dopustite da vino uzavri!!!