Laksa

Znate ono, kada kupite parfem ili, recimo, mirisnu svijeću, a ona miriše tako da biste ju najrađe pojeli? Svatko od nas ima mirise kojima ne može odoljeti. Moji su limeta, limunska trava, menta, bosiljak i smokva. Nema čarobnijih. Svježi su, opuštajući i raskošni. Osim što ih volim u parfemima, ne mogu im odoljeti niti u hrani. Otuda moja zaljubljenost u kuhinju jugoistočne Azije. Ne znam što mi je draže, neodoljivi mirisi, koji se šire kućom dok iščekujem obrok ili prvi, raskošni zalogaj.

Mirisna zdjelica lakse objedinjuje svu čaroliju Azije.

LAKSA S KOZICAMA

-za dvije osobe

PASTA ZA LAKSU

1 jušna žlica sjemenki korijandra (ili mljevenog korijandra)

1 jušna žlica mljevenog turmerijaka

2 crvene chilli papričice (bez koštica)

1 zelena chilli papričica (bez koštica)

5cm dugačak komad đumbira, narezan ili nariban

2 stabljike limunske trave, sitno nasjeckane

4 glavice ljutike, narezana na manje komade (ako nemate, može i velika glavica luka)

4 režnja češnjaka, prepolovljena

1 velika žlica sušenih račića ili paste od račića

JUHA

obično biljno ulje

ljuske kozica

1 grančica bosiljka

1 stabljika limunske trave

750ml pilećeg temeljca (ili vode ako nemate)

400ml kokosovog mlijeka)

1 limeta

1 žličica sezamovog ulja

grančica malajske mente (može i naša obična)

DODACI

200g rižinih vermicella (tankih rezanaca)

4 mlada luka, narezana na kolutiće

dvije šalice klica mungo graha

200g velikih kozica

Dodajući jedan po jedan sastojak, u mužar napravite ujednačenu pastu za laksu. Pazite da sve sastojke dobro usitnite. Možete ih izmiksati i u multipraktiku, ali neće biti zabavno kao s mužarom.

Očistite kozice.

Dobro zagrijte tavu i dodajte ulje. Popržite ljuske kozica tako da aromatiziraju ulje. To će vam dobro doći ukoliko nemate sušenih račića ili paste od račića. Pazite da ne izgore. Uklonite ih s ulja, a zatim kratko popržite repove posoljenih kozica. Stavite ih na stranu.

Na aromatizirano ulje dodajte pastu za laksu i pržite ju oko pet minuta, dok se ne oslobode mirisi začina. Tada dodajte grančicu bosiljka i stabljiku limunske trave, prethodno istučenu i svezanu u čvor. Pržite još minutu ili dvije. Dodajte temeljac i pustite da uzavre. Ulijte kokosovo mlijeko. Smanjite vatru i neka se lagano krčka oko 20min. Kuhačom dobro ostružite dno kako biste u juhu unijeli što više okusa. Na kraju izbalansirajte okus solju i sokom limete te ubacite repove kozica. Kada juhu maknete sa štednjaka dodajte žličicu sezamovog ulja i sitno nasjeckanu mentu.

Dok se juha kuha, uzavrite lonac slane vode i na dvije minute ubacite rižine vermicelle. Odmah ih ohladite hladnom vodom i ocijedite.

U zdjelice složite vermicelle, mladi luk i klice graha te sve zalijte vrućom juhom. Servirajte odmah.

Dobili ste mirisnu zdjelu istinske comfort food.